うさぎのペレットフードの嗜好性とは、くろねこ様がおっしゃるように、食いつきがどの程度かということを意味していると思います。嗜好性の高いペレットは、そうでないものに比べると、確かに含まれる脂肪の量が多いような傾向もありますし、また、ペレット自体の堅さも、ソフトタイプが多いかもしれません。私たち人間と同じように、脂肪分や甘みが多く含まれていたり、繊維質の多い硬い物よりも柔らかい物のほうが、うさぎさんにとっても美味しいと感じられるのでしょうね！
脂肪分の多い餌を肥満気味のうさぎさんに与えることは、さけた方がよいと考えられるように、何を重点に餌を選ぶかということが大切なのだと思います。カルシウムを極力抑えたいといううさぎさんであれば、それに適した物を選ぶという事や、歯に問題がありハードタイプよりもソフトタイプを選ぶという事なのだと思いますよ。また、与える量はしっかりと管理する事も重要ですね。いくらうさぎさんに適したペレットでも、与える量が多ければそれぞれの成分の摂取量も増えますので、意味がなくなります。それぞれのうさぎさんに適した量のペレットとたっぷりの牧草をメインに与えていただくことが、最高のうさぎさんの食事なのではないでしょうか。日頃から牧草をよく食べるうさぎさんは、ペレット自体がごちそうになるのか、ペレットの時間が待ち遠しいように、おいしく食べてくれるようですよ！
話がそれたかもしれませんが、ペレットとは、様々なうさぎさんに合うようにいろいろなタイプが出回っているということなのではないでしょうか。その中で、ご自分のうさぎさんに一番適しているものを飼い主さんが選んであげられるものなのだと思います。