肩に乗るという行動は、なわばりの主張かもしれません。飼育状況に甘やかしなどがあるようであれば要注意かもしれません！
甘噛みに関しては、その行動を起こす理由を探してみてください。きっとなにか理由があって甘噛みをしているのではないかと思います。甘噛みをする前後の行動になにか関連性はないか、注意深く探ってみてください。そしていけない行動だとしっかり教えてくださいね！うさぎさんがいけない行動だと理解すれば、改善されることと思います。また噛ませないように牧草やおやつなどで気を紛らわせることでもよいかもしれません。