突然噛みつくようになったのには、やはり理由があるはずです。みゅーるさんのお考えのように、爪切りなどのイヤなことをしっかり覚えてしまっているのかもしれませんし、ほかにも何か理由があるのかもしれませんね。
お友達が、イヤなことではなく、よいことをする人と認識できるように、ごほうびなどを与える係りになってみてもよいかもしれませんね。撫でようとする時も、突然手をだすのではなく、うさぎさんが以前のように寄ってくるように仕向けることも手になると思います。うさぎさんがこの人は安全と認識し直せば噛みつきもなくなるかもしれません。
ちなみに、縄張りの主張や発情の場合でも噛みつきの行動に出る場合がありますので、これに該当しないかもよく観察してみてください。