牧草を食べ付けなくなった頃に環境の変化などもあったようですから、始めはそのことなども原因のひとつともいえるのかもしれませんね。
ですがお話をお聞き致しますと、ペレットばかり食べますとの表現があるようですが、与えているペレットは適量でいらっしゃいますでしょうか？牧草を食べてくれないうさぎさんの場合、ペレットなどのほかの食べ物をしっかり与えている場合が多いともいわれています。一日のペレット量を少し控えめにしてみることもひとつの方法ですよ。通常一日のペレット量は、標準体重、または生後５ヶ月前後の体重の３～５％程と言われています。多くの飼い主さんはその中でも少な目に与えているようですね。
食べられるペレットが少なければ、牧草にも目がいくはずです！口元にもっていくとしかたなしにでもちゃんと食べてもくれるようですから、全くの牧草嫌いではないようですので、食事内容をしっかりと見直してみてくださいね。
また、盲腸糞の食べ残しなどもあるようですが、食べることができていないのかということも確認が必要かもしれませんね。ストレスがかかったりすると時間をかけて作られるようですから、盲腸糞が遅くにでて食べ残しているような事があると、ストレスなどの理由により盲腸の働きが鈍っているか、生活スタイルが変わったか、餌を与える時間や餌の種類がかわったなどの原因を考えてみる必要があると思います。そして肥満などの理由で食べられないような状態ではないかということも考えてみてくださいね。