うさぎさんの体つきというのは、子供（生後から４～５ヶ月ぐらいまで）の時期に与える餌の量で大幅に変わるということではないようです。この時期に多くの餌を与えたからといって、体が大きくなったことの理由には値しないと思いますよ。大きくなる子は、もともとのサイズ（親からの遺伝など）が大きく成長するような個体ということだと思います。
一般にペレット量の目安として、標準体重もしくは生後４～５ヶ月ごろの体重の３～５％の量を一日の量とすると紹介されています。MIMI様のがご覧になった本でいうと、この５％に値しているようですね。ですので、間違いではないと思います。ただ、最近のうさ飼いさんの中でのペレット量としては、多いのかもしれませんね。話を聞きますと３％程度や、それより少なかったりもしているようです。
また野菜や果物なども、食事として与えているのであれば、ペレットとのバランスなども考えていただいてもよいのかもしれませんね。MIMI様の与えていらっしゃる内容は、特に問題があるようには感じられませんよ。
そして、なにより牧草をいつでも食べられる状態にしてあげることが大事です。気が向いた時にしか食べてくれないような様子でも、食べてくれるのですからよしとしましょう。もっと好きになってくれるように、与え方に工夫したり、チモシーバーのように遊びも取り入れたタイプにしたり、いろいろ試してみてくださいね！またうさぎさんにも「たくさん食べようね、おいしいよ～」などとしっかり言い聞かせてもくださいね。きっとMIMI様の気持ちもわかってくれると思いますよ！頑張ってください。