飼い主さんの手などを舐めることは、かまってほしいなどの意思表示と捉えてよいと思いますよ！また食事内容を確認していただくことで、塩分不足かどうか考えてみるとよいと思います。成長段階にあったペレットや、牧草、野菜などの副食を質や新鮮さなどど、与える量をきちんと管理してあげることで解決できると思います。
複数のペレットを与えている場合、うさぎさんにとってよりおいしいものを選ぶようですね。ここでいうおいしいものとは、嗜好性が高い食品ということで、アルファルファが原料のものや、穀物や甘みなどが加わった物です。今後与えるペレットをどのようにするのかよく考えられるとよいと思います。ジュニーちゃんの体にあったペレットを与えてあげることが飼い主さんの役目です。購入したショップや獣医師などにご相談することでもよいと思いますよ。また、ケージをかじってペレットを催促してきたときに、与えたり反応したりすると、うさぎさんはきちんと覚えて、要求が通るまで意思表示をしてきます。このことがケージを噛んだり、スタンピングなどの行為に繋がります。このことが習慣化すればするほど、ストレスとなりますので、注意が必要です。ケージを囓らないようかじり木などでガードしたり、牧草などで気を紛らわせてあげましょう。また決まった量しか食べられないことを教えてあげましょうね。理解するまでは反応してくると思いますが、これもしつけですので、どうぞ頑張ってください。
耳の後ろのハゲ部分ですが、赤味やふけなどが見られるようであれば、早めに獣医師に相談してくださいね！そうでないのであれば、グルーミングスプレーやキト・ケアスプレーなどでケアしてあげて下さい。