女の子のうさぎで、発情の際に見られるようなマウンティングの行動をとる場合、仲間に対して自分の優位性を示そうと行っていることが多いようです。興奮していることも多く、さらに興奮が高まると行動がエスカレートしてしまい、しまいには噛みついたりする事もあるようです。今回は環境がいつもと違う場所（外であること）であるということも、理由のひとつとなっているかもしれませんね。いつものうさぎさんの遊び場所（家の中のスペース）でも見られるようですと注意が必要です。こういった問題行動は習慣化してしまうことがあります。うさぎさんよりもラテママ様の方が優位と理解させることと、行動範囲や時間の制限などで、改善できるかと思われます。
性別に関しては、生後６ヶ月をすぎていればオスの場合は睾丸が降りてきていると思いますので、見分けられると思いますよ。