とてもお利口さんなうさぎさんのようですね。トイレの場所も決まり、手から餌も食べてくれるなんて、ほかの飼い主さんからすると、大変羨ましい限りかもしれませんね。
sana様から見ると、とても臆病な様子に取られられるようですが、新しい環境にきて３週間という期間で、飼い主さんの手から餌を食べる子は、臆病という表現は似合わないようにも感じますよ。本当に臆病なうさぎさんであれば、飼い主さんの手にも寄っていくことなく、餌入れにご飯が入るのをじっと待っていたりするのではないでしょうか。その子の性格というよりは、うさぎさん全体の特徴と捉えていただいてよいのかもしれませんね。
苦手な抱っこも頑張ってされているようですね。呼吸が荒くなるのには、興奮していることが考えられます。苦手なことをされて怖い思いをしているときなども同様ですね。興奮を少なくしてあげられるように、やさしく声を掛けてあげたり、撫でてあげたりすることで、うさぎさんも落ち着いてくると思います。そして呼吸が安定したときに放してあげると、気分のよい状態で放してあげられますから、怖い思いをしたという印象が薄れるかと思います。
そして、物音に対しても大変敏感ですよね。sona様がやさしく声を掛けてあげることは、大変大事なことです。危険を察知してその情報を集めようと必死な状態であるとも考えられますので、そこに飼い主さんのやさしい声掛けがあれば、危険じゃないんだ！とじきに理解してくれると思います。まだ、子うさぎさんですから、いろんなことに敏感なのだと思いますが、成長とともにその環境にもちゃんと慣れてくることと思いますので、今まで通りに接していただくことで、問題ないかと思いますよ。